POR QUE CRESCE A MASSA DO PÃO?

Por que cresce a massa do pão?

O fermento biológico é um tipo de fungo utilizado desde a Antigüidade na produção de pães e bebidas alcoólicas. Somente com o uso do microscópio verificou-se que o fermento é constituído de seres vivos, unicelulares que se produzem por esporos e brotos. O fermento colocado na massa do pão alimenta-se dela e produz dióxido de Carbono..
Com a formação de bolhas de Dióxido de Carbono no interior da massa, esta aumenta de volume e torna-se porosa, originando um pão macio.
A técnica de produção de bebidas alcoólicas é semelhante. O fungo presente no
caldo da cana, no suco da uva ou em outro líquido açucarado utiliza o açúcar como alimento e realiza sua fermentação. Nesse processo são liberados Dióxido de Carbono e álcool. Assim, do suco de uva produz-se vinho e do caldo de cana produz-se cachaça.